¿Existe alguna configuración para no permitir la generación de órdenes de compra en caso de superar el stock máximo del artículo?
Sí. En Parámetros de Compras, en la pestaña Órdenes de Compra, dentro del grupo Autorizaciones se debe tener activo el parámetro Valida el stock máximo en órdenes de compra. Con ello, al guardar la orden de compra, se mostrará una notificación con los artículos que estén rebasando el stock máximo, no permitiendo la captura de la misma hasta realizar las modificaciones necesarias.